”在盛兴和沧浪亭的师父们口中成都神秘顾客服务检测

发布日期：2024-03-17 22:33    点击次数：110

从淮海中路到南昌路成都神秘顾客服务检测，这段想南路165米。

站在淮海路想南路口，可以看见光明村大旅店的门市。上海的大姨爷叔对这里的熟食有一种执念，青团上市、月饼上市、采买年货，光明村莫得不列队的时候，最近列队的主题是刀鱼馄饨。

站在南昌路、想南路口，上海初春冷冽的风中，阳光映射下的行说念树枯枝为低矮的红墙洋房敷上一层沉重的暗影，即使街面上的车辆川流不停，整片街区依然显得舒坦空隙。

据了解，雇用“神秘顾客”为企业做检测已经成为很多世界500强公司的通用做法，所以十几年来，全世界的神秘购物公司发展迅猛，神秘顾客检测协会(MSPA)目前全世界已有超过150个成员。但是在中国，“神秘顾客”还是一桩新鲜事。

昨早虽然大雨滂沱，但未减年轻人找工作的热情。在博览会开始前半小时，已有500人在场排队，故大会提早15分钟让人入场。排头位的是中五学生罗远通，他表示，刚考完会考一星期，天天呆在家已感到沉闷，急不及待搵工。他希望找到店务员、侍应生等可以学到人际沟通技巧的职位，故一入场已旋风式地拿取现场所有相关职位的申请表密密填写。

165米只可算一个中型“block”。从淮海路走到南昌路，就像穿过一派渐变的滤镜：形状，声量，齐是从大到小；造成一个从五光十色的生意街区，到呢喃软语的生存场域丝滑过渡。

最近，许多东说念主发现，这段路变得“很厚味”。

【一】

从围聚淮海路的那一端算起，由上海本帮小吃盛兴汤圆打头阵。店招看起来半新半旧，平平无奇，这个品牌其实领有99年的历史。两年前，盛兴终澄莹在顺昌路的规画，落户到想南路8号，与另一家老字号沧浪亭“组团出说念”。

1925年，湖北东说念主曹茂钧在顺昌路自家三十多平常米的客堂间里，支起了三张八仙桌，作念起馄饨汤圆的生意，这即是盛兴点心店。店内汤圆只卖两种口味：芝麻汤圆和鲜肉汤圆，汤圆皮子软糯却不粘牙，馅料满口浓香，因为价廉物好意思，名气越来越响。

1950年，苏州东说念主王寿平在重庆南路上开了一家苏式面馆，以姑苏名园“沧浪亭”为店名。沧浪亭以规画面点、糕团而有名，尤其是开洋葱油拌面，是许多上海老门客精致中的好意思好味说念。

两家老字号同属于上海新亚富丽华餐饮公司，刚好齐靠近搬迁，公司匀出想南路、淮海路的这爿敞亮打开间沿街店面，期待自家的两块金字牌号可以强强联手，续写新篇。

咫尺的店长于姐防护强干。两年前，算作沧浪亭的老职工，她被调到盛兴来当班，在一线担当“钞票重组”的大任，也见证了老店关门的临了一天。“闭店那天，有老宾客来怀旧，跟孙子说‘这里是我带你爸爸小时候来吃的处所’，听了眼泪水也要落下来了。”

如今途经想南路，可以看到盛兴和沧浪亭各有一块牌号亮明正身，两个品牌、两支团队、两条居品线仍是完成了“深度交融”“高度自洽”。

中午期间，用餐岑岭，门客中有不少近邻的上班族。沧浪亭的葱油肉丝拌面和葱油开洋拌面25元一碗，依旧是东说念主气单品。懂经的老宾客会采取同等价位的葱油拌面加血汤，吃得乐惠。

若是能凑满三五个东说念主聚餐，就能再点几只小炒：蚝油牛肉、清炒虾仁、酱爆腰花、蟹粉烩蹄筋，齐是经典本帮菜色。同在一个柜台点餐，吃馄饨的门客则由盛兴的师父来照料：荠菜鲜肉大馄饨、鲜肉小馄饨是牌号，麻酱大馄饨、黄鱼馄饨是新品，还有适时的刀鱼馄饨，采取千般，齐是现包现煮。

于姐说，搬来以后，生意一直可以。除了堂吃，还有三黄鸡、酱鸭、本帮烤麸等熟食外卖。少则十几元，多则上百元的客单价，最高的时候一天作念出8万元的营业额。

“本年元宵节，一天最多的时候包了1万多只汤圆，师父作念得手抽筋，前侧门市照旧不够卖。”

两家店关了又开，守护住了原有的风度，原班东说念主马的谨守是很紧迫的。于姐说，我方快退休了，还有好几个大师父也到了退休年事，照旧不坦然离开，想把技巧传给年青的门徒。“底下条，煮汤圆，看起来简毛糙单，憨厚傅齐是有功底的。面条要煮得有嚼劲，汤圆先后下锅，一眼就能分降生熟。”

在盛兴和沧浪亭的师父们口中，他们作念的是粗活、累活，算是有点技术，但也远谈不上是什么独得之秘。年青东说念主不爱作念，不是学不会，只因为吃不起这个苦。

“年青一代的想法咱们真实摸不透，他们今天来学，许多是因为酷爱、心爱，和咱们往日单纯谋求一个差使的见解两样了。不外随机留住来的年青东说念主，亦然憨厚傅看中以为有灵气的。”于姐笑着说。

【二】

想南路上若是唯有本帮风度，详情不会那么意旨。

“一碗入魂”的成齐脑花面洪锦记、以牛油暖锅土豆泥拌粉为卖点的池嬢拌粉，和雇主来自乐山但于今未到过上海的冯三孃跷脚牛肉，毗邻而立，面对而开，造成了川渝风度的铁三角。

也曾一间名为郝婆婆的苍蝇小馆在成齐名气颇为响亮，店里卖各式川卤，鲜香甜辣，深受周围住户心疼。几年前，郝婆婆到了退隐江湖的年事，她的孙辈小崔小陈兄妹俩一共计，索性放下手中的责任，天津市场研究公司试着把外婆的技巧传承下去。

小陈学会了外婆制卤的技巧，成为非遗传承东说念主，小崔拿出上班期间学到的品牌运营手段，兄妹俩和一帮一又友以“测验”为名，漫游中国泰半圈儿后，各自拿出几万块钱，再凑了些钱，合资开了成齐的第一家店。

“装修齐是我方搞的，其实就没什么装修，接收了外婆苍蝇小馆的情状，没意象很快就火了，有一条拍咱们店的短视频，在互联网上有了50万个赞。”小崔欢叫地说。

2023年，在成齐站稳脚跟后，小崔和妹妹准备把生意的触角伸向外地。测验了几个中国的一线城市后，临了决定落脚上海，他们用妹妹的名字起了店名“池嬢拌粉”。

“我以为上海的绽开包容度很高，这么咱们就不必在口味上作念太多的协调，采取想南路是因为这里距离淮海路很近，又闹中取静，算是A类商圈里的B类店面。这种店铺的性价比很高，只须居品作念得弥漫好，就有但愿得到捏续褂讪的大客流。”小崔说。

一个月快要8万元的店租并莫得给小崔组成太大的感情压力。每到饭点，门口排起的长队给足了小崔底气。一运转，像许多的粉、面馆雷同，诱骗处分中午责任餐的上班族。开店三个月后，晚上的生意也有了起色，和中午达到了对半开的水平。

“说白了即是产能达到极限了，午市和晚市什么时候收摊，取决于咱们每天能拌些许土豆泥。”

川卤拌粉加调味土豆泥的服法，有川渝饮食传统的调味底蕴，也有方式上的翻新。

“对啊！咱们即是碳水炸弹，减肥杀手。”小崔笑着说：“粉是可以免费无尽续的，咱们还有11种配菜，齐可以免费加，来了即是要吃饱。”线索娟秀的小崔，提及“吃饱”两个字时口吻斩钉截铁，迷糊可察川渝汉子与生俱来的袍哥魄力。

店堂里一块“粉霸榜”很是显眼，把握还贴着一转奖状。咫尺，续粉第别称是来自江西的门客，一次续粉8碗。

来上海开店半年，小崔和家东说念主们蜗居在小店后巷的一间眇小的民居里。而他们位于东说念主民广场的第二家店仍是运滚动工装修。

“18天后就能开业了。你看想南路这家店，墙是咱们我方粉刷的，总计店里的盘算、门头的字样齐是咱们我方拿喷罐喷的，很快，也很毛糙，然则成果一定要出来。”

比及新店开出来，小崔透露了我方的新主见：“我要把四川的豆花加到菜单里，咫尺唯有我会点豆卤这门技术，等我腾入手来，还想把更多的成齐好意思食端到上海的餐桌。”

【三】

这片想南路街区，如今成为许多东说念主心中的“碳水乐土”。而要说到对碳水的蚁集和演绎，少不了陕西东说念主的方寸之地。

距离池嬢拌粉26米，是一座集聚了“子午路张记肉夹馍”“朱秀英梆梆肉”和“葫芦头泡馍”三个西安老字号的集合店。

东西正不正统，店里四处飘散着宾客的陕西口音即是最佳的回答。神话子午路张记肉夹馍是每一个西安东说念主齐吃过的肉夹馍。现擀现烤的白吉馍饼子荒疏着小麦干爽的香气，和塞得满满当当，汁水四溢的肉丝肉块黑白分明，变幻出碳水与油脂的奏鸣曲。

不管是简毛糙单的一碗拌粉，照旧繁荣昌盛一锅跷脚牛肉，或者是一席火爆炒菜，想南路上的小店日日演出着九垓八埏好意思食步骤登场的阻止戏码，到了饭点无一例外齐要大排长龙。而在这条路上首先问鼎列队王称呼，如今依然稳居东说念主气一哥宝座的店，固然照旧杭帮面食的名馆“修起面王”。

上一次看到桌前用餐东说念主，背后三双眼睛盯着餐位的紧绷局面，应该照旧愚园路上临关门前的富春小笼。

一碗拌川，有近乎无尽种浇头组合的可能。而信得过懂得拌川的杭州老饕，或者心爱杭帮面食的外地门客，齐会坚称“下水”才是拌川的灵魂：大肠要加，腰花也少不了，猪肝是必须的。配菜则是小数韭黄、韭菜、洋葱丝，或者再加一份清新的冬笋，就可以伸开档次澄莹而丰富的鲜活与质直口感。

提及加鳝丝，倒不是平民匹妇家吃不起，而是面馆里往往几十块钱只给一小把——不点总归心有不甘，毕竟家里可炒不出这番镬气与质直，可点了又有争当冲头之嫌，况兼一份拌到面里，能不成吃出鳝丝的口感齐很可疑。

许多上海东说念主运转误以为“修起面王”是开在修起路上的本帮面馆，本色上东说念主家是正统的杭帮面馆。

在杭州的面食江湖，规画面馆38年的方家是开宗立派的存在，而修起面王雇主的技巧就得自方家的真传。

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在杭州，方传面馆和修起面王号称片儿川和拌川限度的两大列队王，而在想南路，就可以吃到杭州一线水准的拌川，也无怪乎每天从早到晚齐是一位难求。

上海东说念主吃面的民风，和所谓本帮面的路数，受苏南地区，尤其是苏帮面影响尤甚。

如今，任是本帮经典隽秀的“鲫鱼背”汤面拌面，照旧猎奇中咸鲜香辣的脑花面开在把握，修起面王凭借厨房火爆的现炒浇头形式，在想南路稳稳站住脚跟已有几年的期间。

这一小段想南路的饮食店，在很短的期间里造成了以街区为单元的合座脑怒：门店面积戒指在一定例模，品类不外于溜达铺开，作念好中枢竞争力居品，与街区内的友商在品类上拉开各异化，成为商户之间心照不宣的共性。

在底层生意逻辑造成共鸣后，小店们又在食品尝型和店面的格调上拉开了显明的差距，塑造着街区丰富广袤的调性，创造了颇高的好意思食密度与品性浓度。

在淮海路商圈，从不枯竭东说念主均忽地大几百，致使大几千的高档餐厅；而想南路造成的小店群落，可谓是老练的生意环境中自我滋长出的梦想扫尾。毕竟，寸土寸金的商圈里，也会有打工东说念主的存在。

门客们来自九垓八埏成都神秘顾客服务检测，用高品性的食品骄气打工东说念主的日常，从来是一门很有远景的生意。

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